Rostad palsternacka & grönkål med vinkokta bönor & palsternackskräm

Tillagningstid: 70 min
Antal: 4 portioner
 

Gör så här

Rostade palsternackor

• Sätt ugnen på 200 grader.

• Skrubba palsternackorna och halvera. Placera ut med snittytan nedåt på en ugnsplått klädd med bakplåtspapper. Ringla över olivolja, strö över vitlöken & salta.
  

• Rosta i mitten av ugnen i 30 minuter.

Palsternackskräm

• Koka palsternacksbitarna mjuka i saltat vatten under lock, cirka 15 minuter. Häll bort vattnet och låt ånga av en stund i kastrullen.
• Mixa till en len kräm med hjälp av en stavmixer och rör sedan ner smöret och grädden under omrörning.
• Smaka av med tryffelsaltet och tillsätt svartpeppar. 
  

Friterade palsternacksskal

• Hetta upp en liten kastrull med olja som täcker skalen någon centimeter upp till 180 grader.
• Lägg ner alla skalen samtidigt och fritera tills de är krispiga och hårda.
• Fiska upp med en sked och lägg över på en tallrik med hushållspapper så oljan får rinna av.
  
  

Grönkålschips

• Sätt ugnen på 180 grader.
• Dra av grönkålsbladen från stjälkarna och skölj rena under rinnande vatten. Låt ligga en stund i ett durkslag och torka.
• För över grönkålen till en bunke och ringla över olivolja. Massera in oljan i grönkålen med händerna. För över till en ugnsplåt med bakplåtspapper och strö ut bladen över hela plåten. Strö över flingsalt & rosta i mitten av ugnen i cirka 15-17 minuter.
  

Vinkokta bönor med parmesan

• Finhacka lök, vitlök, persilja & riv citronzestet. 

• Skölj bönorna i ett durkslag eller en sil under rinnande vatten 
• 
Hetta upp en stekpanna med olja och stek lök och vitlök i 3 min. Tillsätt bönorna och låt steka med i ytterligare 2 min under omrörning.

• Slå på matlagningsvinet och låt småputtra i cirka 10 min. Dra från plattan och salta & peppra.

• 
Strö över parmesanost, citronzest & persiljan. 



Valfritt: ringla över lite olivolja av finare märke.