Tillagningstid: 1 timme
Antal: 4 personer


Gör så här

1. Cashewyoghurt
Lägg cashewnötterna i blöt 10-24 timmar. Skölj under rinnande vatten och för över till en mixer. Tillsätt vatten och mixa till en så slät kräm som möjligt. Rör ner krämen i en glasskål och vispa i probiotikapulvret. Täck skålen med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i 24 timmar tills små bubblor har hunnit bildats på ytan. Smaka av med salt och citronjuice.

2. Sätt ugnen på 220 grader. Skala och skär pumpan i mindre bitar. Smörj en långpanna och strö ut pumpabitarna. Blanda ihop ingredienserna till marinaden i en skål och smaka av med salt och peppar. Massera in marinaden kring pumpabitarna och rosta i mitten av ugnen i 25-30 min.

3. Sätt ugnen på 175 grader. Skölj svartkålsbladen under rinnande vatten och dra sedan loss från stjälkarna. Lägg i en bunke och ringla över olivoljan. Massera bladen med händerna tills de upplevs lite mjukare. Lägg ett bakplåtspapper på en långpanna och strö ut grönkålsbladen. Strö över flingsalt och rosta i mitten av ugnen i 15 min. 

4. Rensa trattkantarellerna och stek i smör snabbt. 

5. Rosta hasselnötterna i en stekpanna utan matfett i 2-3 min på hög värme. Hacka sedan grovt. 

6. Blanda ingredienserna till dressingen och vispa i hop i en skål.

Uppläggning
Fördela spenaten och pumpabitarna jämnt på 4 tallrikar i en diagonal linje. Lägg några smörstekta kantareller och lökar längs båda sidorna om pumpabitarna. Strö över lite hasselnötter och granatäppelkärnor. Toppa med 4-5 stycken svartkålschips. 
Klicka ut 3-4 klickar cashewyoghurt på båda sidorna av den diagonala linjen. Ringla slutligen över dressingen över salladen.