Till julbordets ofta mäktiga kötträtter är en fräsch sallad alltid ett fint komplement. I den här vintersalladen samlas mustiga smaker från pumpa & svartkål med fräscha inslag från apelsin, russin & vindruvor. Servera den på julbordet eller som en matig lunchsallad. Vill du lägga till något protein så funkar knaperstekt Oumph Thyme & Garlic perfekt!

Ingredienser
3 dl matvete
1/2 svamp buljongtärning

1 liten butternut pumpa
3 vitlöksklyftor, skalade och finhackade
1 msk olivolja
1 tsk flingsalt

1/2 påse svartkål
1/2 msk olivolja
1/2 tsk flingsalt

1 påse bladspenat (100 gram)
1 dl sultanrussin
1,5 dl cashewnötter, rostade
50 gram vindruvor, halverade och urkärnade

Dressing:
1/2 apelsin, juicen
1 dl kallpressad rapsolja
1 tsk dijonsenap
Salt & peppar
 

Tillagningstid: 30 min
Antal: 4-6 portioner
 

Gör så här

  • Sätt ugnen på 200 grader.

  • Koka matveten enligt förpackningen i buljongen. Ställ sedan åt sidan för att svalna.

  • Skär bort skalet från pumpan och halvera. Gröp ur kärnhuset och skär pumpaköttet i 2x2 cm stora kuber. Klä en ugnsform med bakplåtspapper och strö ut pumpabitarna och vitlöken. Ringla över olivolja och strö över flingsalt. Rosta i mitten av ugnen i 25-30 minuter.

  • Skölj svartkålen under rinnande vatten och torka med lite hushållspapper. Lägg ut bladen på en ugns plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja och flingsalt.
    Rosta i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.

  • Dressingen
    Pressa ut juicen från apelsinen och blanda med olja, senap, salt och peppar.

  • Strö över spenatbladen tillsammans med matveten på ett fint stort fat. Bryt loss bladen från svartkålen (släng stjälken) och fördela dem tillsammans med pumpabitarna jämnt över salladen.

  • Garnera salladen med russin, cashewnötter och vindruvor. Avsluta med att ringla över dressingen.


IN ENGLISH

Winter salad with wheat berries, tuscan kale & pumpkin

Its always nice to serve a fresh salad with all the meaty Christmas dishes on your Christmas smorgasbord. This winter salad combines rich flavours from the butternut pumpkin & Tuscan kale with the more fresh orange, raisins & grapes. Serve either for Christmas or as a lunch salad

Ingredients
3 dl wheat berries
1/2 mushroom stock cube

1 small butternut pumpkin
3 garlic cloves, peeled and finely chopped
1 tablespoon olive oil
1 teaspoon sea salt

1 / 2 bag Tuscan cabbage
1 / 2 tablespoon olive oil
1/2 teaspoon sea salt

1 bag of baby spinach leaves (100 gram)
1 dl sultanas
1,5 dl cashew nuts, roasted
50 grams of fresh grapes, pitted and halved

Dressing:
1/2 orange, juice
1 dl cold pressed rapeseed oil
1 teaspoon dijon mustard
Salt and pepper


Cooking time: 45 minutes
Number of servings: 4-6


Instructions

  • Heat the oven to 200 celsius degrees.

  • Boil the wheat berries according to the packaging with the stock cube. Then set aside to cool.

  • Remove the pumpkin shell with a knife and half the pumpkin. Remove the inner core with seeds and cut the pumpkin into 2x2 cm large cubes. Dress a baking tray with baking paper and add the pumpkin cubes and garlic. Sprinkle some olive oil and sea salt on top and roast in the middle of the oven for 25-30 minutes.

  • Rinse the cabbage under running water and wipe the leaves dry with some household paper. Place the leaves on a baking tray with baking paper. Sprinkle some olive oil and sea salt on top. Roast in the middle of the oven for about 10 minutes.

  • Dressing
    Press the juice from the orange and mix with oil, mustard, salt and pepper.

  • Place the spinach leaves together with the wheat berries on a nice large dish. Break the leaves from the cabbage (throw the stalk away) and distribute them together with the pumpkin cubes evenly on top of the salad.

  • Garnish the salad with raisins, cashew nuts and grapes. Sprinkle the dressing on the salad and serve!

IMG_8772.jpg

Comment