Viewing entries tagged
Sallader

Pumpasallad

Comment

Pumpasallad

Den här en riktig festsallad du ställer på buffébordet, bjuder på som förrätt eller serverar som huvudrätt med valfritt tillval av protein, förslagsvis stekt oumph.  Min pumpasallad kombinerar både syrlighet, sötma och krämighet genom de de syrliga granatäppelkärnorna, de söta pumpabitarna och den krämiga cashewyoghurten. 

Ingredienser
1/2 butternut pumpa, tärnad
Marinad:
3 vitlöksklyftor, tunt skivade
3 msk smält valfritt smör
1 msk ljus misopasta
1 tsk senapsfrön
Salt och peppar
.................................
300 gram färska spenatblad
150 gram svartkål + 1 msk olivolja + 1 msk olivolja
200 gram trattkantareller
1 dl rostade hasselnötter, grovt hackade
1 dl picklad rödlök, se recept nedan
1 granatäpple, urkärnade
Dressing:
1 dl kallpressad rapsolja
1/2 dl olivolja
1 msk citronjuice
1 msk granatöppelsirap
1/2 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
Cashewyoghurt
2 dl cashewnötter, blötlagda i minst 10 timmar
2 dl vatten
2 probiotikakapslar
1 msk citronjuice
1 tsk salt
 

Tillagningstid: 1 timme
Antal: 4 personer


Gör så här

1. Cashewyoghurt
Lägg cashewnötterna i blöt 10-24 timmar. Skölj under rinnande vatten och för över till en mixer. Tillsätt vatten och mixa till en så slät kräm som möjligt. Rör ner krämen i en glasskål och vispa i probiotikapulvret. Täck skålen med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i 24 timmar tills små bubblor har hunnit bildats på ytan. Smaka av med salt och citronjuice.

2. Sätt ugnen på 220 grader. Skala och skär pumpan i mindre bitar. Smörj en långpanna och strö ut pumpabitarna. Blanda ihop ingredienserna till marinaden i en skål och smaka av med salt och peppar. Massera in marinaden kring pumpabitarna och rosta i mitten av ugnen i 25-30 min.

3. Sätt ugnen på 175 grader. Skölj svartkålsbladen under rinnande vatten och dra sedan loss från stjälkarna. Lägg i en bunke och ringla över olivoljan. Massera bladen med händerna tills de upplevs lite mjukare. Lägg ett bakplåtspapper på en långpanna och strö ut grönkålsbladen. Strö över flingsalt och rosta i mitten av ugnen i 15 min. 

4. Rensa trattkantarellerna och stek i smör snabbt. 

5. Rosta hasselnötterna i en stekpanna utan matfett i 2-3 min på hög värme. Hacka sedan grovt. 

6. Blanda ingredienserna till dressingen och vispa i hop i en skål.

Uppläggning
Fördela spenaten och pumpabitarna jämnt på 4 tallrikar i en diagonal linje. Lägg några smörstekta kantareller och lökar längs båda sidorna om pumpabitarna. Strö över lite hasselnötter och granatäppelkärnor. Toppa med 4-5 stycken svartkålschips. 
Klicka ut 3-4 klickar cashewyoghurt på båda sidorna av den diagonala linjen. Ringla slutligen över dressingen över salladen.

 

Pumpasallad1.jpg
pumpasallad2.jpg
Granatäpple.jpg

Comment

Vegansk Caesarsallad

Comment

Vegansk Caesarsallad

Ingredienser
250 gram oumph
1 huvud romansallad
1 ciabattabröd
1 stor vitlöksklyfta, finhackad
½ msk olivolja för stekning
25 gram vegansk parmesanost, riven
Dressing:
2 dl cashewnötter
1 msk senap
1 stor vitlöksklyfta, riven
1 tsk rödvinsvinäger
½ dl olivolja
6 msk växtbaserad mjölk
Salt & peppar

Idag  är det World Vegan Day! Och detta vill jag fira genom att bjuda på receptet till en grym vegansk caesarsallad. Ofta kan man beställa vegetarisk caesarsallad på restauranger och barer idag, men de veganska alternativet gapar fortfarande med sin frånvaro. Så nu kan du istället göra det själv och fira in dagen med dina vänner!
Receptet förekommer även på en av mina matlagningskurser, läs mer
här om du vill gå en kurs i höst.

Tillagningstid: 40 min
Antal: 4 personer

Gör så här
1. Sätt ugnen på 200 grader. Dela brödet och fördela jämnt en pressad/riven vitlöksklyfta över. Ringla över olivolja och rosta i mitten av ugnen i 5-10 minuter.

2. Dressingen
Blötlägg cashewnötterna i minst 30 min. Skölj cashewnötterna i ett durkslag under rinnande vatten. Rör ner i en bunke med senap, vitlök, vinäger, växtbaserad mjölk och oljor. Mixa till en slät sås med hjälp av en stavmixer. Smaka av med salt och peppar.

3. Stek vegoproteinet i lite olja på medelhög värme tills bitar har fått en gyllenbrun färg.

4. Skölj romansalladen och bryt varje salladsblad i två bitar. Lägg i en stor skål och tossa runt med dressingen.

5. Bryt ciabattan i mindre bitar och strö över salladen. Toppa med vegoproteinet, och
riven parmesanost.

Caesarsallad_stående.jpg

Comment

Krispig vintersallad

Comment

Krispig vintersallad

Jag började göra den här salladen till jul för fyra år sedan. Den blev så populär hos hela släkten att jag knappt vågar tänka på vad som skulle hända om jag inte kom förbi med den i år. Förutom att den är en fröjd för ögat är den härligt krispig och krämig på en och samma gång.

Comment

Krispig asiatisk sallad med friterade sojabitar

Comment

Krispig asiatisk sallad med friterade sojabitar

Tidigare i år vann jag Hälsans Köks recepttävling! Rätten jag komponerade tar inspirationfrån klassikern ceasarsallad fast med en thailändsk twist- asiatisk fusion helt enkelt. Genom att byta ut kycklingen mot Hälsans Köks sojabitar, ringla över enkokosdressing och toppa med salta jordnötter har jag försökt bevara caesarsalladens matighet, krämiga dressing och krutongernas krispighet.

Comment