Viewing entries tagged
Julmat

Comment

Veganska saffransvåfflor med grädde & sylt

Ingredienser
75 gram mjölkfritt margarin
1 pkt saffran
4 dl havremjölk
3 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 krm vaniljpulver
1 nypa salt

Till servering
225 gram frysta hallon
1 dl strösocker
2 dl mejerifri grädde

Tillagningstid: 50 min
Antal: 4 portioner
 

Gör så här

  • Smält margarinet och saffranet & rör ner havremjölken.

  • Blanda alla torra ingredienser i en stor bunke och tillsätt smörblandningen. Rör ihop en klumpfri smet.

  • Hetta upp ett våffeljärn med lite margarin i.

  • Grädda våfflorna när järnet är riktigt hett. *Räkna med ca. 1 dl smet per våffla.

  • Låt svalna en aning på ett galler.

  • Koka upp hallon och socker och låt svalna. Vispa grädden och servera till de nygräddade våfflorna!

Mer om våfflor
Våfflans dag inträffar annars den 25 mars varje år.


IN ENGLISH

Vegan saffron waffles

Ingredients


Cooking time: 30 minutes
Number of servings: 4


Instructions

  • Rinse the kale under running water and tear off the leaves from the coarse stalks.

  • Add butter to a frying pan and fry on the kale until the leaves have softened slightly.

  • Melt butter in a saucepan and whisk in flour on medium high temperature.

  • Add 1 1/2 dl cream, milk, stock and give it a quick whisk, then add the kale.

  • Season the stewed kale with mustard, nutmeg, salt, pepper and the rest of the cream & let it simmer on a low temperature for 5 minutes.

Comment

Veganska lussebullar

Comment

Veganska lussebullar

Klassiskt recept på lussebullar fast veganska. Mjölken är utbytt mot mandelmjölk och smöret mot mjölkfritt margarin. Jag penslar sedan mina lussebullar med aqua fava (kikärtsspad) istället för med ägg men pärlsockret fäster lika bra för det!

Ingredienser
50 gram jäst för söta degar
150 gram mjölkfritt margarin
1 gram saffran, 2 påsar
1,5 dl strösocker
5 dl mandelmjölk
1/2 tsk salt
14 dl vetemjöl

Pensling & garnering
2 msk kikärtsspad
pärlsocker
russin

Tillagningstid: 1 1/2 timme
Portioner: cirka 30 stycken
 

Gör så här

  • Smula ner jästen i degbunken. Smält matfettet. Stöt saffranet med lite av sockret i en mortel. Rör ner saffranet i det smälta matfettet. Tillsätt mjölken och dra från plattan när degspadet har nått ca 37˚C grader.

  • Rör ut jästen i lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, socker och salt. Arbeta i nästan allt vetemjöl tills du har en blank och smidig deg som lyfter från kanterna. Strö lite mjöl över degen. Låt den jäsa under bakduk i 30-45 minuter.

  • Ta upp degen på en mjölad arbetsbänk. Knåda ev. i resten av mjölet. Baka ut klassiska lussebullar av degen, cirka 30 st. Lägg bröden på plåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk 30-45 minuter. Sätt ugnen på 200°C.

  • Pensling och garnering: Tryck ut russinen i varje ända, pensla lussebullarna med lite spad från en burk kikärtor och strö över pärlsockret.

  • Grädda lussebullarna mitt i ugnen 8-10 minuter. Låt lussebullarna svalna på galler under en bakduk.

veganska lussebullar

Comment

Vegansk Janssons frestelse

Comment

Vegansk Janssons frestelse

För mig är det inte jul om jag inte får äta Janssons frestelse på julafton! I min familj har vi alltid skapat ett vegetariskt julbod då jag och mina syskon är födda och uppvuxna vegetarianer. Janssons frestelse har därför aldrig innehållit ansjovis-som brukar vara den ingredienser som tillför sältan till denna rätt. Jag brukar ersätta den med kapris och har även upptäckt den blir ännu godare om man tillsätter spadet.

Ingredienser
6 stora potatisar, julienne
1 stor gul lök, tunt skivad
1 burk små kapris + spadet
500 ml mjölkfri grädde, tex. Oatly iMat
1,5 dl ströbröd
50 gram mjölkfritt smör
Salt & peppar, efter smak

Utrustning
Ugnsform
Mandolin
 

Tillagningstid: 50 min
Antal: 4 portioner
 

Gör så här

  • Sätt ugnen på 200 grader.

  • Skala potatisen och skär smala julienne av potatisen med kniv eller hjälp av en mandolin.

  • Smöra och bröa en ugnsform. För över potatisen och löken till formen.

  • Tillsätt kaprisen (med spadet), grädden & vänd runt potatisen i vätskan. Salta och peppra riktigt.

  • Fördela ströbrödet över potatisen.

  • Klicka ut smöret i bitar jämnt över gratängen.

  • Gratinera i mitten av ugnen i cirka 50 minuter. Om du ha lite extra färg på ytan så sätt upp gratängen längst upp i i ugnen de sista 5 minutrarna.

Historien bakom Janssons frestelse
Enligt Gastronomiska Akademin så kom Janssons frestelse efter att östermalmsfrun, Elvira Stigmark, på en bjudning lät sin kokerska Sofie Pauline Brogårde ge ansjovisgratängen namnet Janssons frestelse efter en film med samma namn (filmen Janssons frestelse från 1928) där Stigmarks favoritskådespelare hade huvudrollen.


IN ENGLISH

Vegan Janssons frestelse

Janssons frestelse is a classic dish on the Swedish Christmas smorgasbord. The original version contain anchovy but I replace it with capers instead. Its a wonderful potato dish which has it all- creaminess, saltiness & a crispy topping from the bread crumbs.

Ingredients
6 large potatoes, julienne
1 yellow onion, sliced
1 can of capers + the liquid
500 ml dairy-free cream
1,5 dl bread crumbs
50 grams of dairy-free butter
Salt and pepper, to taste

Equipment needed:
Baking dish
Mandolin


Cooking time: 60 minutes
Number of servings: 4


Instructions

  • Put the oven at 200 celsius degrees.

  • Peel the potatoes and cut thin slices of julienne with a knife or with the help of a mandolin.

  • Grease a baking dish with butter and sprinkle some bread crumbs covering the bottom and sides. Pour over the potato and the onion to the baking dish

  • Add the capers (with liquid), cream and toss around the potato in the liquid. Season with salt and pepper.

  • Distribute the bread crumbs over the potatoes.

  • Cut the butter in pieces and place evenly over the gratin.

  • Bake the Janssons frestelse in the middle of the oven for about 50 minutes. If you want to give the surface some extra color, place the Jansson in the upper part av the oven and bake for the last 5 minutes.

Photo: Annika Lindqvist

Photo: Annika Lindqvist

Photo: Annika Lindqvist

Photo: Annika Lindqvist

Comment

Stuvad grönkål

Comment

Stuvad grönkål

Grönkål är ett måste på mitt julbord. När min mamma varje år stod och stekte grönkål på julaftonens morgon & doften spred sig genom huset så visste jag att nu var det jul! Själv brukar jag stuva min grönkål i grädde och göra olika sorters sallader på rå grönkål. I år kommer jag laga en vegansk stuvad grönkål som är både smakrik, krämig & får dig komma in i ännu mer julstämning!

Ingredienser
200 gram grönkål
1 vitlök, riven
2 msk mejerifritt smör
1 1/2 msk vetemjöl
2 dl mejerifri grädde
2 dl mejerifri mjölk (osötad)
1 tsk kantarellfond
2 tsk dijonsenap
1 tsk ljus sirap
1 krm muskotnöt, riven
Salt & peppar
Smör, för stekning

Tillagningstid: 40 min
Antal: 4 portioner
 

Gör så här

  • Skölj grönkålen under rinnande vatten och riv loss bladen från de grova stjälkarna.

  • Hacka grönkålsbladen grovt.

  • Hetta upp en stekpanna med smör och fräs på grönkålen tills bladen har mjuknat, 10-15 minuter. Tillsätt den rivna vitöken de sista minutrarna.

  • Smält smör i en kastrull och vispa i mjöl.

  • Tillsätt 1 1/2 dl grädde, mjölk och fond medan du vispar och rör ner grönkålen.

  • Smaksätt med senap, muskotnöt, salt, peppar och resten av grädden & låt den stuvade grönkålen sjuda i 15 minuter.


Mer om grönkål
Grönkål är rik på både järn, kalcium, C-vitamin, A-vitamin, lutein & fibrer. Grönkål har funnits i Sverige sedan1300-talet. Men på 1800-talet sökte sig många fattiga hallänningar till Nordtyskland för att arbeta, och när de återvände tror man att de tog med sig grönkål vilket gjorde denna råvara populär att odla i Halland och på olika platser i landet. Källa: Smaka Sverige


IN ENGLISH

Swedish Stewed kale

Kale is a must on my Christmas table. When my mum stod in the kitchen every Christmas Eve morning, frying kale & the wonderful smell spread around the house, I knew Christmas was here! I usually cook my kale in cream and make different kinds of salads out of raw kale. This year I will make vegan stewed kale which is both tasty, creamy and will bring you even more Christmas atmosphere!

Ingredients
200 gram kale, chopped roughly
1 garlic clove, shredded
2 tablespoon dairy free butter
1 tablespoon flour
2 dl dairy free cream
2 dl dairy free milk (unsweetened)
1 teaspoon concentrated chantarelle stock
2 teaspoon dijon mustard
1 teaspoon syrup
Salt & peppar
Butter, for frying


Cooking time: 40 minutes
Number of servings: 4


Instructions

  • Rinse the kale under running water and tear off the leaves from the coarse stalks.

  • Chop the kale roughly.

  • Add butter to a frying pan and fry on the kale until the leaves have softened, 10-15 minutes. Add the shredded garlic the last few minutes.

  • Melt butter in a saucepan and whisk in flour on medium high temperature.

  • Add 1 1/2 dl cream, milk, stock and give it a quick whisk, then add the kale.

  • Season the stewed kale with mustard, nutmeg, salt, pepper and the rest of the cream & let it simmer on a low temperature for 15 minutes.

Comment

Veganska köttbullar

Comment

Veganska köttbullar

Köttbullens historia
Köttbullen omnämndes för första gången skriftligen i Sverige i Kajsa Wargs kokbok Hielpreda i hushållningen för unga fruentimmer från 1754. Det receptet beskriver köttbullar av hackat kött (kalv, men även får- eller oxkött sägs fungera), rivet bröd och ägg. De kryddas med peppar, salt och muskot. Lök ingår i de flesta recepten idag men förekom inte i de flesta kokböcker förrän  början av 1900-talet. Den började dock få popularitet bland vanligt folk i mitten av 1800-talet då köttkvarnen och vedspisen blev vanliga. Innan dess påminde köttbullen egentligen mer om en frikadell.

Den 23 augusti firar vi i Sverige Köttbullens dag. I Sverige serveras vi köttbullar gärna med brunsås eller gräddsås och kokt potatis. Vanliga tillbehör kan vara lingonsylt eller rårörda lingon och pressgurka. Det här receptet på veganska köttbullar har en bas på gröna linser och valnötter som sedan smaksätts med de Medelhavsinspirerade smakerna vitlök, citron, mynta och koriander. Jag serverar dem ofta med lite grekiska tillbehör såsom klyftpotatis & tzatziki.

Ingredienser
3 dl gröna linser (5 dl kokta)
1 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, riven
1 dl valnötter, grovhackade
2 msk kikärtsspad
1/2 dl vetemjöl
1 kruka mynta, strimlad
1 kurka koriander, strimlad
1/2 citron, juice och zest
1/2 tsk chiliflingor
Salt & peppar, efter smak
Olivolja, för stekning

Gör veganska köttbullar så här

  • Skölj linserna i en sil under rinnande vatten. Koka upp en kastrull med saltat vatten och linserna. Koka på medelvärme under lock i 15-20 minuter tills linserna är mjuka och allt vätska har sugits upp.

  • Blanda linser, lök och vitlök i en bunke. Mosa linserna grovt med en potatisstöt. Tillsätt övriga ingredienser och smaka av med salt och peppar.

  • Rulla till små bollar och stek gyllenbruna i olivolja.

  • Servera köttbullarna exempelvis till klyftpotatis, tzatziki och en grön sallad.

Vill du läsa mer on köttbullens dag & historia, besök Matkalender.nu


In English

Vegan meatballs

On August 23, we celebrate the Swedish Meatball Day in Sweden. In Sweden we serve meatballs with brown sauce or cream sauce and boiled potatoes. This recipe for vegan meatballs has a green lentils and walnuts base that I have seasoned with Mediterranean-inspired flavors like garlic, lemon, mint and cilantro. I often serve them with some Greek sides like roasted potato & Tzatziki.

Ingredients
3 dl green lentils (5 dl cooked)
1 yellow onion, finely chopped
1 garlic clove, shredded
1 dl walnuts, roughly chopped
2 tablespoons aqua fava
1/2 dl of wheat flour
20 gram fresh mint, shredded
20 gram fresh cilantro, shredded
1/2 lemon, juice and zest
1/2 teaspoon chili flakes
Salt and pepper, to taste
Olive oil, for frying

Make vegan meatballs like this

  • Rinse the lentils in a colander under running water. Bring salted water to a boil and add the lentils. Let them simmer under medium heat, with a lid on, for 15-20 minutes until the lentils are soft and all liquid has been soaked up.

  • Mix lentils, onion and garlic in a bowl. Mash the lentils roughly with a potato batter. Add the remaining ingredients and season with salt and pepper.

  • Roll into small balls and fry golden brown in olive oil.

  • Serve the meatballs, for example with roasted potato halves, tzatziki and a green salad.

Veganskaköttbullar1.jpg

Comment

Vegansk dragonsill / Vegan terragon herring

Comment

Vegansk dragonsill / Vegan terragon herring

Jag älskar verkligen dragon och brukar odla den ute på min balkong om somrarna.  I den här "auberginesillen" gör den fräscha dragonen den här rätten helt oemotståndlig. Det är inte den mest klassiska sill-örten som dill eller gräslök men dragon passar lika bra för det & ger rätten en riktig somrig känsla.

Tillagningstid: 20 min + stå i kylen i minst 4 timmar
Volym: Räcker till 1 sillburk

Ingredienser
1/2 inlagd aubergine, se recept här
1 dl Oatly iFraiche
2 dl vegansk majonnäs
3 tsk grovkorning senap
1 kruka dragon, finhackad
Några droppar dragon vinäger (valfritt)

Gör så här

1- Blanda samtliga ingredienser i en bunke.

2- Rör ner auberginesillen och blanda väl.

3- Tappa upp i en ren glasburk och förslut. Låt stå i kylen i minst 4 timmar innan servering.


In English

Vegan Terragon herring

 

I absolutely adore the herb terragon and usually grow my own out on the balcony during the summer time. In this aubergine herring the distinct flavour from the terragon makes it irresistible. Its not the classic herring herb like dill or chive but it still gives the herring sauce a perfect summer touch.


Cooking time:
20 minutes + stand in the fridge for at least 4 hours
Volume: 1 large jar

Ingredients
1/2 aubergine herring, se recipe here
1/2 cup  Kite Hill yoghurt
0,8 cup vegan mayonnaise
3 teaspoons of minced mustard
50 grams of dragon, finely chopped
A few drops of dragon vinegar (optional)

Instructions
1- Mix all ingredients in a bowl.

2- Drain the aubergine in a colander removing all the spices. Stir in the aubergine and mix well.

3- Fill the terragon herring in a clean glass jar and seal. Leave to cool for at least 4 hours before serving.

vegansk dragonsill
Dragonsill.jpg

Comment

Vegansk senapssill / Vegan mustard herring

Comment

Vegansk senapssill / Vegan mustard herring

Senapssillen introducerades in Sverige p[ 1930-talet och förekommer på midsommar såväl som på julbordet, och förekommer under de flesta svenskarnas midsommarfirande. Den hette först "skånsk senapssill" men blev sedan bara "senapssill". Min variant på senapsill är ganska klassisk i smakerna men där creme fraiche är utbytt mot Oatly iFraiche och sillen mot "auberginesill".

Tillagningstid: 20 min + stå i kylen i minst 4 timmar
Volym: Räcker till 1 sillburk

Ingredienser
1/2 inlagd aubergine, se recept här
2 dl Oatly iFraiche
1/2 dl majonnäs
1 msk skånsk senap
1 msk dijonsenap
1 msk dill, finhackad

Gör så här
1- Blanda samtliga ingredienser i en bunke.

2- Sila av auberginen och plocka bort kryddorna. Rör ner auberginesillen i bunken och blanda väl.

3- Tappa upp senapssillen i en ren glasburk och förslut. Låt stå i kylen i minst 4 timmar innan servering.


In English

Vegan mustard herring

The mustard silk was introduced in Sweden in the 1930s and occurs in Midsummer and Christmas, and occurs during most of Sweden's Midsummer celebrations. It was called "Skåne mustard sauce" but became "mustard silk" only. My variant of mustard is quite classic in flavors, but there is creme fraiche exchanged for Oatly iFraiche and the herring against "auberginesill".

Cooking time: 20 minutes + stand in the fridge for at least 4 hours
Volume: 1 large jar

Ingredients
1/2 eggplant inserted, see recipe here
0,8 cups Kite Hill yoghurt
0,2 cups vegan mayonnaise
1 tablespoon of scandinavian mustard " Skånsk grovkornig senap"
1 tablespoon of dijon mustard
1 tablespoon dill, finely chopped

Instructions
1- Mix all ingredients in a bowl.

2- Drain the eggplant in a colander and remove the spices. Mix in the eggplant herring in the bowl and mix well.

3- Fill the mustard herring in a clean glass jar and seal. Leave to cool for at least 4 hours before serving.

Senapssill2.jpg

Comment

Vegansk skärgårdssill / Vegan archipelago herring

Comment

Vegansk skärgårdssill / Vegan archipelago herring

Ingredienser
1 aubergine, skurna i 3 cm stora bitar
½ dl ättikssprit (12%)
1 dl socker
2 dl vatten
5 kryddpepparkorn
5 kryddnejlikor
2 lagerblad
2 dl crème fraiche
Zesten från en ½ citron
½ tsk salt
1 krm peppar
1 dl färsk dill, hackad
1 dl färsk gräslök, hackad
1 dl algkaviar

Dill, gräslök, crème fraiche och stenbitsrom är klassiska svenska sommarsmaker och ingår i detta vegetariska recept på skärgårdssill. Här ryker sillen och ersätts med aubergine som har en liknande konsistens och lätt suger åt sig kryddor.

 

Gör så här

1. Blanda alla ingredienser i en bunke.

2. Plocka upp auberginebitarna från lagen och vänd ner i röran och tappa upp i en ren glasburk.

3. Låt stå i minst 1 timme i kylen innan servering.

 

 

 

 

In English

Vegan archipelago herring

Ingredients
1 small eggplant, cut into 2x3 cm large pieces
0,4 cup acetic acid (12%)
0,8 cup caster sugar
1,2 cup of water
5 allspice, whole
5 cloves, whole
2 bayleaves
1 cup vegan sour cream
½ lemon, the zest
½ teaspoon of salt
1 black peppercorn
1/2 cup fresh dill, chopped
1/2 cup fresh chives, chopped
1/2 cup algae caviar

Dill, chives, sour cream and orange algae caviar are classic Swedish summer flavours and are included in this vegan recipe on Archipelago pickled herring. Here the herring is replaced with eggplant which has a similar consistency and easily absorbs the spices. 


Instructions

1. Mix together all the ingredients in a bowl.

2. Pick up the eggplant chunks from the vinegar solution and add to the creamy sauce. 

3. Put the creamed herring into a clean glass jar.

4. Leave for at least 1 hour in the fridge before serving.

IMG_1588.jpg
mytaste.net

Comment

Vegansk tryffelsill / Vegan truffle herring

Comment

Vegansk tryffelsill / Vegan truffle herring

Det här en en sill som jag som skapat genom att kombinera mina favoritingredienser. "Sillen" är i detta fall tofu som har fått ligga och dra i en lag. "Creme fraichen" är en egentillverkad cashewnätskräm med härlig pikant eftersmak. För för er som känner mig så älskar jag svamp & tryffel. Svamp är också en typiskt svensk råvara & med vackra lingon som garnering blir detta en självklar sill till alla årets svenska högtider.

Tryffelsill

Tillagningstid: 20 min + stå i kylen i minst 4 timmar
Volym: Räcker till 1 sillburk

Ingredienser
1 sats tofusill, se recept
1 sats cashewnötskräm, ***se recept
1 1/2 msk svamptapenade med tryffelsmak
1/3 kruka färsk timjan
Topping
Lingon, frysta

Gör så här
1- Blanda samtliga ingredienser i en bunke.

2- Sila bort lagen och plocka bort kryddorna från tofun. Rör ner tofusillen och blanda väl.

3- Tappa upp i en ren glasburk och förslut. Låt stå i kylen i minst 4 timmar innan servering.

4- Toppa sillen med lingon. 


***Cashewnötskräm

Tillagningstid: Minst 4 timmars blötläggning + 10 minuter
Volym: 3 dl 

Ingredienser
3 dl cashewnötter, blötlagda i minst 4 timmar
1 msk citronvätska
1 tsk grovkorning senap
1 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
1 1/2 dl vatten

Gör så här

Lägg alla ingredienser i en matberedare och mixa till en slät kräm.

Inläggningssill med tofu

Tillagningstid:
30 min + stå i kylen i minst 8 timmar
Volym: Räcker till 1 stor sillburk

Ingredienser
250 gram fast tofu, skivad till 3 cm långa filéer
1 rödlök, finhackad
1 dl ättikssprit (12%)
2 dl strösocker
3 dl vatten
1 kanelstång
10 kryddpepparkorn
10 svartpepparkorn
15 fänkålsfrön
3 lagerblad

Redskap
Stor glasburk som går att försluta
Durkslag eller sil
2 kastruller

Gör så här
1- Skär tofun till 3x1 cm stora filéer som ska påminna om sillfiléer i utseendet.

2- Koka under tiden upp ättikssprit, socker och vatten i en kastrull. När sockret har löst upp sig och vattnet precis har börjat småkoka, dra av kastrullen från plattan. Låt svalna.

3- Tappa upp en ren glasburk med tofubitarna och löken. Slå på lagen  (med kryddorna) och förslut väl. Låt stå över natten i kylskåpet.


In English

Vegan truffle herring 

This is a herring that I created by combining my favorite ingredients. The "herring" is in this case a pickled tofu. The "sour cream" is a self-made cashew nut cream with a delicious nutty flavour. For those who know me, I love mushrooms & truffles. Mushroom is also a typical Swedish ingredient & with beautiful lingon berries as a garnish, this will be my number 1 "herring" for all Swedish celebrations.

Cooking time: 20 minutes + stand in the fridge for at least 4 hours
Volume: 1 large jar

Ingredients
1 set of tofu herring sill, see recipe here
1 batch of cashew cream, *** see recipe
1 1/2 tablespoon of mushroom tapenade with truffle flavour
2 tablespoons of fresh thyme
Topping
lingon berries or cranberries

Instructions
1- Mix all ingredients in a bowl.

2- Drain the tofu and red onion, and remove all the spices. Stir down the tofu herring and mix well.

3- Fill a clean glass jar with the herring mix and seal. Leave to cool in the fridge for at least 4 hours before serving.

4- Garnish the herring with lingon berries or cranberries.


*** Cashew cream

Cooking time: At least 4 hours soaking + 10 minutes final preparations
Volume: 4 dl

Ingredients
1,2 cups cashew nuts, soaked for at least 4 hours
1 tablespoon of lemon juice
1 teaspoon of minced mustard paste
1 teaspoon of salt
1/2 teaspoon of black pepper
1,2 cups water

Instructions
Put all the ingredients in a food processor and mix into a smooth cream.
 

Herring  with Tofu (the base)

Cooking time: 30 min + stand in the fridge for at least 8 hours
Volume: 1 large jar

Ingredients
250 grams of tofu, sliced into 3 cm long fillets
1 red onion, finely chopped
0,4 cups acetic acid (12%)
0,8 caster sugar
1,2 cups dl water
1 cinnamon stick
10 allspice seeds
10 black peppercorns
15 fennel seeds
3 bay leafs
Equipment
1 large glass jar that can be sealed
Colander or strainer
2 saucepans

Instructions
1- Cut the tofu into 3x1 cm large "fillet" slices.

2- Bring the vinegar, sugar and water to a boil in a saucepan. When the sugar has dissolved and the water has just started to cook, remove the saucepan from the heat . Let it cool for a couple of minutes.

3- Fill a clean glass jar with the tofu and chopped onions. Pour in the vinegar liquor (with the spices) and seal well. Leave overnight in the fridge.

Tryffelsill.jpg

Comment

Sill på aubergine & tofu / Aubergine & tofu pickled herring

Comment

Sill på aubergine & tofu / Aubergine & tofu pickled herring

Det här är en vegansk tolkning av den klassiska inläggningssillen, dvs. den sill som du sedan lyfter över till din nya sillröra. Det går även att servera sillen som den är men då skulle jag även slänga i lite fint skivad fänkål.

Tillagningstid:
30 min + stå i kylen i minst 8 timmar
Volym: Räcker till 2 sillburkar

Ingredienser
1 aubergine, skalad och skivad till 3 cm långa filéer/ eller 300 gram fast tofu
1 rödlök, tunt skivad
1 dl ättikssprit (12%)
2 dl strösocker
3 dl vatten
1 kanelstång
10 kryddpepparkorn
10 svartpepparkorn
15 fänkålsfrön
3 lagerblad

Redskap
Stor glasburk som går att försluta
Durkslag eller sil
2 kastruller
 

Gör så här
1- Skala auberginen och skär till 3x1 cm stora filéer som ska påminna om sillfiléer i utseendet, eller skär tofun i liknande bitar.

2- Koka upp en djup kastrull med saltat vatten och förväll auberginebitarna i 2 1/2 minuter. Häll över dem i ett durkslag och sila bort vattnet. Låt svalna.

3- Koka under tiden upp ättikssprit, socker och vatten i en kastrull. När sockret har löst upp sig och vattnet precis har börjat småkoka, dra av kastrullen från plattan. Låt svalna.

4- Tappa upp en ren glasburk med auberginebitarna eller tofun inklusive löken. Slå på sillagen  (med kryddorna) och förslut väl. Låt stå över natten i kylskåpet.


In English

Aubergine & tofu pickled herring

This is a vegan take on the classic Swedish herring, i.e. the actual "herring" that you're using when making more creamy herring sauces. It is also possible to serve the herring as it is, but then I would also throw in some finely sliced fennel.

Cooking time: 30 min + stand in the fridge for at least 8 hours
Volume: Suits to 2 sill cans

Ingredients
1 smal aubergine, peeled and sliced into 3 cm long fillets/ or 300 gram package of firm tofu
1 red onion, thinly sliced
0,4 cup acetic acid (12%)
0,8 cup caster sugar
1,2 cup water
1 cinnamon stick
10 allspice seeds
10 black peppercorns
15 fennel seeds
3 bay leaves
Equipment
Large glass jar that can be sealed
Colander or strainer
2 saucepans 

Instructions
1- Peel the aubergine and cut into 3x1 cm large fillets. if you are using tofu cut in to the same size.

2- Bring a large saucepan, with salted water, to a boil and let the aubergine simmer for 2 1/2 minutes. Drain the aubergine chunks in a colander and let it cool.

3- Bring vinegar, sugar and water to a boil in a saucepan. When the sugar has dissolved and the water has just started cooking, remove the saucepan from the heat. Let it cool.

4- Fill a clean glass jar with the aubergine or tofu as well as onion. Pour in the vinegar mix (with all the spices) and seal well. Leave overnight in the fridge.

Inläggningssill.jpg

Comment

Vegansk rödbetssallad /Vegan beetroot salad

Comment

Vegansk rödbetssallad /Vegan beetroot salad

Den krämiga rödbetssalladen är ett måste på det svenska julbordet. Den brukar även ingå som pålägg till den klassiska köttbullemackan under julen. En vegansk rödbetssallad avviker inte så värst mycket från originalet utan har enkelt bytts ut mot en vegansk creme fraiche och majonnäs. Jag brukar använda min hemmagjorda majonnäs men det så klart även flera veganska alternativ tillgängliga på marknaden. 

Tillagningstid: 15 min
Antal portioner: 4


Ingredienser
3 stora röda kokta rödbetor, tärnad
1/2 rödlök, finhackad
1 dl mjölkfri creme fraiche
1/2 dl mjölkfri majonnäs
1/2 msk grovkornig senap
1 äpple, tärnat (valfritt)
Salt & peppar

Gör så här

  • Skala och finhacka löken. Tärna de kokta rödbetorna i fina små tärningar.

  • Rör ner i en skål tillsammans med creme fraiche, majonnäs och senap. Blanda vä och smaka av med salt & peppar.


In English

Vegan beetroot salad

The creamy beetroot salad is almost mandatory on the Swedish Christmas table. It is also one of the main ingredients on the classic meatball sandwich during Christmas. A vegan beetroot salad does not differ very much from the original but has simply been replaced with a dariry-free creme fraiche and mayonnaise. I usually use my homemade mayonnaise but of course there are also several vegan options available on the market.

Cooking time: 15 min
Number of portions: 4

Ingredients
3 large red boiled beetroot, diced
1/2 red onion, finely chopped into cubes
1 dl dairy-free cream fraiche
1/2 dl dairy-free mayonnaise
1/2 tablespoon coarse mustard
1 apple, finely chopped into cubes (optional)
Salt and pepper

Instructions

  • Peel and chop the onion. Cut the cooked beets into nice little cubes.

  • Add the vegetables in a bowl together with creme fraiche, mayonnaise and mustard. Mix together well and season with salt and pepper.

 

IMG_6381.JPG
IMG_6366.JPG

Comment

Vegansk gubbröra

Vegansk gubbröra

I en gubbröra utgör ansjovis och ägg basen men i denna vegetariska version har ansjovisen ersatts med kapris & gröna oliver för att ge en härlig sälta och äggen har fiffigt bytts ut mot tofu. Resultatet blir en fräsch krämig gubbröra som kan serveras på buffébordet i påsk på en skiva mörk kavring.

Grönkålspesto

Grönkålspesto

Byt ut basilikan i din hemmagjorda pesto under julen mot vår härliga grönkål. Servera på julbordet eller lägg en klick pesto på ett gott kex och bjud gästerna på innan julmiddagen.

Ingredienser
5 dl färsk grönkål, strimlad
2 vitlöksklyftor, rivna
1 dl mandlar, rostade
1 dl solrosfrön, rostade
2 dl olivolja
1 msk citronjuice
1 1/2 dl vatten
En nypa flingsalt & peppar

Antal: 8 personer
Tillagningstid: 15 min

Gör så här

Skölj grönkålen och dra bort de yttersta bladen från stjälken. Finstrimla och för över till en stor bunke. Skala och riv ner vitlöken.
Rosta mandlar och solrosfrön i en stekpanna utan matfett i cirka 2 min på medelhög värme. Häll ner i bunken och tillsätt övriga ingredienser.

Mixa allt i en matberedare eller med hjälp av med en stavmixer tills du får en jämn och krämig konsistens.

mytaste.net

Halloumi-& tomatsill

Comment

Halloumi-& tomatsill

Halloumi & tomat är inga klassiska ingredienser i en sillinläggning men gifter sig underbart tillsammans. Med smak av vitlök och färsk persilja funkar denna röra utmärkt att klicka på knäckebrödsmackan när det är dags för silllunchen.

Comment

Matjessill på tofu

Comment

Matjessill på tofu

Matjessillen började inte ätas i Sverige förrän på 1900-talet och är en rätt som ursprungligen är holländsk. I denna 1-2-3 lag med klassiska matjessillskryddor ingår tofu, fänkål och rödlök. En vegetarisk twist som kommer bli en hit på midsommar.

Comment

Linsbiffar

2 Comments

Linsbiffar

Min mamma Karins linsbiffar är ett av mina allra starkaste matminnen från barndomen. Hennes linsbiffar serverades antingen till potatis eller spagetti och åts minst en gång i veckan i vår familj. Mamma uppfann sin version av linsbiffar under den tiden hon jobbade som lågavlönad dagmamma och behövde slänga fram billiga rätter på bordet som var enkla att tillaga och som inte var särskilt tidskrävande.

2 Comments

Vegansk janssons frestelse

2 Comments

Vegansk janssons frestelse

Jansson frestelse är så enkelt att ersätta med vegetabiliska produkter och kräver inte någon extra ansträngning annat än i butiken då du istället styr kosan mot den mjölkfria hyllan. Där hittar du både mjölk och matlagningsgrädde som är gjorda på alltifrån soja, havre, mandel, ris och kokos. Jag lovar dig- den här Janssons kommer smaka exakt som originalet! 
 

2 Comments

Krispig vintersallad

Comment

Krispig vintersallad

Jag började göra den här salladen till jul för fyra år sedan. Den blev så populär hos hela släkten att jag knappt vågar tänka på vad som skulle hända om jag inte kom förbi med den i år. Förutom att den är en fröjd för ögat är den härligt krispig och krämig på en och samma gång.

Comment

Julens krämiga currykikärtor

Comment

Julens krämiga currykikärtor

Den här ljuvliga röran har funnits med på vårt vegetariska julbord så länge jag kan minnas. Det är ett av mammas egna recept från tidigt 80-tal, då utländska kryddor och exotiska frukter blev populärt att experimentera med.

Comment