Viewing entries tagged
Förrätter

Pumpasallad

Comment

Pumpasallad

Den här en riktig festsallad du ställer på buffébordet, bjuder på som förrätt eller serverar som huvudrätt med valfritt tillval av protein, förslagsvis stekt oumph.  Min pumpasallad kombinerar både syrlighet, sötma och krämighet genom de de syrliga granatäppelkärnorna, de söta pumpabitarna och den krämiga cashewyoghurten. 

Ingredienser
1/2 butternut pumpa, tärnad
Marinad:
3 vitlöksklyftor, tunt skivade
3 msk smält valfritt smör
1 msk ljus misopasta
1 tsk senapsfrön
Salt och peppar
.................................
300 gram färska spenatblad
150 gram svartkål + 1 msk olivolja + 1 msk olivolja
200 gram trattkantareller
1 dl rostade hasselnötter, grovt hackade
1 dl picklad rödlök, se recept nedan
1 granatäpple, urkärnade
Dressing:
1 dl kallpressad rapsolja
1/2 dl olivolja
1 msk citronjuice
1 msk granatöppelsirap
1/2 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
Cashewyoghurt
2 dl cashewnötter, blötlagda i minst 10 timmar
2 dl vatten
2 probiotikakapslar
1 msk citronjuice
1 tsk salt
 

Tillagningstid: 1 timme
Antal: 4 personer


Gör så här

1. Cashewyoghurt
Lägg cashewnötterna i blöt 10-24 timmar. Skölj under rinnande vatten och för över till en mixer. Tillsätt vatten och mixa till en så slät kräm som möjligt. Rör ner krämen i en glasskål och vispa i probiotikapulvret. Täck skålen med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i 24 timmar tills små bubblor har hunnit bildats på ytan. Smaka av med salt och citronjuice.

2. Sätt ugnen på 220 grader. Skala och skär pumpan i mindre bitar. Smörj en långpanna och strö ut pumpabitarna. Blanda ihop ingredienserna till marinaden i en skål och smaka av med salt och peppar. Massera in marinaden kring pumpabitarna och rosta i mitten av ugnen i 25-30 min.

3. Sätt ugnen på 175 grader. Skölj svartkålsbladen under rinnande vatten och dra sedan loss från stjälkarna. Lägg i en bunke och ringla över olivoljan. Massera bladen med händerna tills de upplevs lite mjukare. Lägg ett bakplåtspapper på en långpanna och strö ut grönkålsbladen. Strö över flingsalt och rosta i mitten av ugnen i 15 min. 

4. Rensa trattkantarellerna och stek i smör snabbt. 

5. Rosta hasselnötterna i en stekpanna utan matfett i 2-3 min på hög värme. Hacka sedan grovt. 

6. Blanda ingredienserna till dressingen och vispa i hop i en skål.

Uppläggning
Fördela spenaten och pumpabitarna jämnt på 4 tallrikar i en diagonal linje. Lägg några smörstekta kantareller och lökar längs båda sidorna om pumpabitarna. Strö över lite hasselnötter och granatäppelkärnor. Toppa med 4-5 stycken svartkålschips. 
Klicka ut 3-4 klickar cashewyoghurt på båda sidorna av den diagonala linjen. Ringla slutligen över dressingen över salladen.

 

Pumpasallad1.jpg
pumpasallad2.jpg
Granatäpple.jpg

Comment

Vegansk kantarelltoast

Comment

Vegansk kantarelltoast

Ingredienser
400 gram kantareller
4 schalottenlök, finhackad
2 vitlöksklyfta, finhackad
2 dl Oatly matlagningsgrädde
2 tsk rödvinsvinäger
1/2 svampbuljongtärning
Salt och peppar efter smak
Smör för stekning
Brödet
2 ciabattabröd eller 4 stora skivor levainbröd
2 stora vitlöksklyftor, rivna
2 msk olivolja
1 kruka persilja, strimlad

 

De svenska skogarna har redan börjat fyllas med höstens svamp. Kantareller som brukar kallas för "skogens guld" förgyller vilken rätt som helst och en av de absolut populäraste är kantarelltoasten. Den är både enkel att göra och smakar underbart. I min veganska version har jag använt Oatly's havregrädde iMat.

Tillagningstid: 20 min
Antal: 4 personer

Gör så här

1. Rensa kantarellerna och halvera de allra största svamparna. Skala och finhacka lök och vitlök. Finhacka persiljan och ställ åt sidan.

2. Hetta upp en stekpanna med smör och stek kantarellerna på medelhög värme medan en del av vätskan avdunstar, cirka 2 min. Stek lök och vitlök separat i smör i cirka 2-3 min. Blanda ner löken med kantarellerna och slå på grädden, fond, och vinäger. Låt småputtra i 5 min och smaka sedan av med salt och peppar.

3. Skär brödet i 4 stora skivor. Riv över vitlöken och fördela jämnt över brödskivorna. Ringla över olivolja. Hetta upp en stekpanna med ytterligare olivolja och stek gyllenbruna på båda sidorna.

4. Fördela kantarellstuvningen över brödskivorna och smaka av med salt och peppar. Toppa med persilja och servera som förrätt eller lättare kvällsmål.


Vegan chantarelle toast

The mushroom of the Fall have already started to fill the Swedish forests. Chantarelles, also called "the gold of forest" brings joy to any kind of dish and one of the most popular ones is the Chantarelle toast. Its both easy to make and taste wonderful. In my vegan version I've used the Swedish brand Oatly's cream, but you can use basically any kind of plant based cream.

Ingredients
400 gram chantarelles
4 shallot, finely chopped
2 garlic clove, finely chopped
2 dl plant based cream
2 tsp fred vinegar
1/2 mushroom stock cube
Salt & peppar to taste
Milk-free butter for frying
The bread
2 large ciabatta or 4 slices levain bread
2 large garlic gloves, shredded
2 tbsp olive oil
100 gram fresh parsley, chopped
 

Cooking time: 20 min
Number: 4 persons

Instructions

1. Clean the chantarelles and cut the largest mushrooms into halves. Peel and chop onion and garlic. Finely chop the parsley and set aside.

2. Heat a frying pan with butter and fry the chantarelles on medium heat while some of the liquid absorbs, about 2 minutes. Cook onions and garlic separately in butter for about 2-3 minutes. Mix the onion with the chantarelles and add the cream, stock, and vinegar. Let simmer for about 5 minutes and then taste with salt and pepper.

3. Cut the bread into 4 large slices. Shred the garlic and spread evenly over the bread slices. Sprinkle some olive oil on top of them. Heat a frying pan with some extra olive oil and fry golden brown on both sides.

4. Distribute the chantarelles stew over the bread slices and season with salt and pepper. Garnish with parsley and serve as an appetizer or a lighter evening meal.

Kantarelltoast.jpg

Comment

Vegansk toast skagen

Comment

Vegansk toast skagen

Toast Skagen är en av de vanligaste förrätterna i Sverige som har tydliga sommarsmaker av löjrom, dill, citron och skaldjur. Här är en vegansk variant då räkorna och löjrommen har ersatts med vegetabiliska räkor och tångkaviar.  Det är så likt Toast Skagen du kan komma i vegoväg! 

Comment

Veganska aiolifyllda champinjoner

Comment

Veganska aiolifyllda champinjoner

Förra helgen hölls finalen i Melodifestivalen! Dagen till ära lagade jag till lite spansk tapas som vi bjöd våra gäster på. En höjdare som jag vill dela med mig av är mina veganska aioli-fyllda champinjonerna. Helt veganska också! Det bästa av allt var att ingen förstod att de var helt ägg-fria!

Comment