Viewing entries tagged
Biffar

Piyazo- Indiskt streetfood

Comment

Piyazo- Indiskt streetfood

Ingredienser
5 dl torra röda linser (blötlagda över natten)
2 cm färsk ingefära, finhackad
1 tsk grovkornig senap
1 tsk ingefärspasta
1 tsk vitlökspasta
1 tsk chili/-och korianderpasta,
1 tsk gurkmejapulver
1 tsk spiskumminpulver
1 tsk korianderpulver
1 ½ tsk salladskrydda
2 stora gula lökar, tunt skivad
1 rödlök, tunt skivad
1 kruka koriander, finhackad
2 dl potatismjöl
1 tsk salt
Rapsolja för fritering

Här kommer ett recept från Vegocurry- som jag är medförfattare till. Jätte kul att boken äntligen är ute nu så det tänkte jag fira med genom att bjuda på ett recept från boken! Receptet är något modifierat och jag serverar det till en egen koriandersås jag skapade i samband med denna bloggpost. Piyazo är ett populärt veganskt streetfood snack från Indien & Bangladesh som brukar serveras under Ramadan. Jag brukar servera det som förrätt & eller mingelmat med massa läckra såser och chutneys till.

Antal: Cirka 25 st
Tillagningstid: Minst 6 timmars blötläggning + 45 minuter
 

Gör så här

  • Blötlägg linserna i vatten helst över natten (minst 6 timmar).

  • För över till en matberedare och mixa tillsammans med ingefära, kryddpastorna & de torra kryddorna. Mixa till en grov smet.

  • För över till en bunke och tillsätt resterande ingredienser. Blanda noggrant med händerna till en sammanhängande smet. Smaka av med salt.

  • Forma medel-små platta plättar av smeten och fritera gyllenbruna och krispiga på 180 grader i en fritös eller i en djupbottnad stekpanna, i rapsolja.

  • Lägg upp piyazon på ett fat med hushållspapper & servera till koriandersås eller raita.


IN ENGLISH

Piyazo- Indian street food

Ingredients
5 dl dry red lentils (soaked overnight)
2 cm fresh ginger, finely chopped
1 teaspoon coarse mustard paste
1 teaspoon ginger paste
1 teaspoon garlic paste
1 teaspoon chili /-and coriander paste,
1 teaspoon turmeric powder
1 teaspoon cumin powder
1 teaspoon coriander powder
1 ½ teaspoon herbal salt
2 large yellow onions, thinly sliced
1 red onion, thinly sliced
100 gram coriander, finely chopped
2 dl potato flour
1 teaspoon salt
Oil, for deep frying

Here's a recipe from Vegocurry- which I'm co-author of. I'm so happy that the book is finally out now so I thought I'd celebrate it by serving up a recipe from the book! The recipe is slightly modified and I’ll serve it to my own coriander sauce I created in connection to this blog post. Piyazo is a popular vegan food from India and Bangladesh served under Ramadan. I usually serve it as an appetizer & or finger fooda with lots of delicious sauces & chutneys on the side.

Quantity: Approximately 25 times
Cooking time: Minimum 6 hours soaking + 45 minutes


Instructions

  • Soak the lentils in water preferably overnight (or at least 6 hours).

  • Transfer the cashew nuts to a food processor and mix with ginger, the pastes & dry spices. Mix to a coarse batter.

  • Transfer to a bowl and add the remaining ingredients. Mix thoroughly with your hands into a cohesive batter. Season with extra salt.

  • Form into medium-small flat & thin patties and deep-fry them golden brown and crispy in 180 degrees in a deep-fryer or in a frying pan, in rapeseed oil.

  • Place the piyazo patties on a large plate with some paper underneath & serve with coriander sauce or raita on the side.

Piyazo.jpg
Piyazo.jpg
Piyazo.jpg

Comment

Veganska köttbullar

Comment

Veganska köttbullar

Köttbullens historia
Köttbullen omnämndes för första gången skriftligen i Sverige i Kajsa Wargs kokbok Hielpreda i hushållningen för unga fruentimmer från 1754. Det receptet beskriver köttbullar av hackat kött (kalv, men även får- eller oxkött sägs fungera), rivet bröd och ägg. De kryddas med peppar, salt och muskot. Lök ingår i de flesta recepten idag men förekom inte i de flesta kokböcker förrän  början av 1900-talet. Den började dock få popularitet bland vanligt folk i mitten av 1800-talet då köttkvarnen och vedspisen blev vanliga. Innan dess påminde köttbullen egentligen mer om en frikadell.

Den 23 augusti firar vi i Sverige Köttbullens dag. I Sverige serveras vi köttbullar gärna med brunsås eller gräddsås och kokt potatis. Vanliga tillbehör kan vara lingonsylt eller rårörda lingon och pressgurka. Det här receptet på veganska köttbullar har en bas på gröna linser och valnötter som sedan smaksätts med de Medelhavsinspirerade smakerna vitlök, citron, mynta och koriander. Jag serverar dem ofta med lite grekiska tillbehör såsom klyftpotatis & tzatziki.

Ingredienser
3 dl gröna linser (5 dl kokta)
1 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, riven
1 dl valnötter, grovhackade
2 msk kikärtsspad
1/2 dl vetemjöl
1 kruka mynta, strimlad
1 kurka koriander, strimlad
1/2 citron, juice och zest
1/2 tsk chiliflingor
Salt & peppar, efter smak
Olivolja, för stekning

Gör veganska köttbullar så här

  • Skölj linserna i en sil under rinnande vatten. Koka upp en kastrull med saltat vatten och linserna. Koka på medelvärme under lock i 15-20 minuter tills linserna är mjuka och allt vätska har sugits upp.

  • Blanda linser, lök och vitlök i en bunke. Mosa linserna grovt med en potatisstöt. Tillsätt övriga ingredienser och smaka av med salt och peppar.

  • Rulla till små bollar och stek gyllenbruna i olivolja.

  • Servera köttbullarna exempelvis till klyftpotatis, tzatziki och en grön sallad.

Vill du läsa mer on köttbullens dag & historia, besök Matkalender.nu


In English

Vegan meatballs

On August 23, we celebrate the Swedish Meatball Day in Sweden. In Sweden we serve meatballs with brown sauce or cream sauce and boiled potatoes. This recipe for vegan meatballs has a green lentils and walnuts base that I have seasoned with Mediterranean-inspired flavors like garlic, lemon, mint and cilantro. I often serve them with some Greek sides like roasted potato & Tzatziki.

Ingredients
3 dl green lentils (5 dl cooked)
1 yellow onion, finely chopped
1 garlic clove, shredded
1 dl walnuts, roughly chopped
2 tablespoons aqua fava
1/2 dl of wheat flour
20 gram fresh mint, shredded
20 gram fresh cilantro, shredded
1/2 lemon, juice and zest
1/2 teaspoon chili flakes
Salt and pepper, to taste
Olive oil, for frying

Make vegan meatballs like this

  • Rinse the lentils in a colander under running water. Bring salted water to a boil and add the lentils. Let them simmer under medium heat, with a lid on, for 15-20 minutes until the lentils are soft and all liquid has been soaked up.

  • Mix lentils, onion and garlic in a bowl. Mash the lentils roughly with a potato batter. Add the remaining ingredients and season with salt and pepper.

  • Roll into small balls and fry golden brown in olive oil.

  • Serve the meatballs, for example with roasted potato halves, tzatziki and a green salad.

Veganskaköttbullar1.jpg

Comment

Zucchinibiffar / Zucchini patties

Comment

Zucchinibiffar / Zucchini patties

Recept på zucchinibiffar brukar ofta innehålla ägg. Mina ersätter jag i stället med chiafrön som jag låter svälla i lite vatten och som utgör en perfekt ersättning till ägg om du vill få dina veganska biffar att hålla i hop. Underbar sommarrätt nu när zucchini-säsongen är i gång!

Comment

Portabelloburgare & sötpotatispommes

Comment

Portabelloburgare & sötpotatispommes

Ingredienser
4 stora portabelloburgare
4 hamburgerbröd
Marinad
3 vitlöksklyftor, rivna
1 tsk chiliflingor
1 msk honung
2 msk citronjuice
1 tsk soja
1 ½ dl balsamvinäger
Salt & peppar
Tryffelaioli
6 msk kikärtsspad
3 dl rapsolja
2 msk citronjuice
2 vitlöksklyftor, rivna
1 msk tryffelbalsamico
Salt & peppar
Tillbehör
2 tomater
1 kruka sallad
1 stor rödlök
2 avokados
Sötpotatispommes
2 stora sötpotatisar
2 msk stärkelse
1 msk olivolja
½ tsk svartpeppar
½ tsk paprikapulver
½ tsk vitlökspulver
½ tsk brunt socker
Flingsalt
Koriander & myntasås
1 kruka koriander
1 kruka mynta
2 vitlöksklyftor
1 grön chili
1 citron, juicen
2 msk kokosgrädde
Salt

Tillagningstid: 1 timme 30 min
Antal personer: 4
Kategori: veganskt

Grillsäsongen är i gång så nu är det dags att leta efter roliga saker att lägga på grillen! Varför inte byta ut den traditionella köttbiten mot härliga vegetariska alternativ? Det är hälsosammare, påhittigare och bättre för klimatet. I det här receptet har vi grillat portabellosvamp som påminner lite om en hamburgare i form och som smakar extra bra om den får marineras i några timmar innan. Ät som en köttbit med tillbehör eller placera mellan två hamburgerbröd. Serveras med krispiga sötpotatispommes och en kryddstark koriander & myntasås.

Gör så här

1.    Svampen
Avlägsna foten på svamparna. Skala och riv vitlöksklyftorna och mixa med de övriga ingredienserna till marinaden. Marinera svamparna i minst 30 min i en försluten plastpåse. Stek eller grilla därefter 5 min på varje sida.

2.    Sötpotatispommes
Skala sötpotatisarna och skär smala avlånga stavar. Lägg i en bunke med vatten och stå i 1 timme.
Sätt ugnen på 220 grader. Torka sötpotatisstavarna med en handduk och placera ut rader på ett bakplåtspapper i en långpanna. Strö över kryddor och olja (förutom salt) och fördela jämnt.
Baka i mitten av ugnen i 20-25 min. Strö över flingsalt och servera direkt.

3.   Tryffelaiolin
Skala och riv vitlöksklyftorna. Lägg i en avlång plastbunke och tillsätt övriga ingredienser förutom tryffelbalsamico. Mixa till en vit kräm och tillsätt balsamicon.

4.    Koriander & myntasås

Skala och grovhacka vitlök, ingefära och grön chili. För över till en avlång bunke och tillsätt övriga ingredienser. Mixa till en slät röra med en stavmixer och smaka av med salt.

5.   Montering av hamburgaren

Rosta hamburgerbröden i en torr stekpanna för att för att ge bröden en krispig yta. Skala och skiva avokado, rödlök och tomat tunt. Lägg ett salladsblad på ena brödet och därefter portabellosvampen. Toppa med en tomatskiva, en avokadoskiva och några rödlöksringar.
Lägg på en klick tryffelaioli och lägg på det andra brödet. Servera till sötpotatispommes och koriander & myntasåsen.

Comment

Linsbiffar

2 Comments

Linsbiffar

Min mamma Karins linsbiffar är ett av mina allra starkaste matminnen från barndomen. Hennes linsbiffar serverades antingen till potatis eller spagetti och åts minst en gång i veckan i vår familj. Mamma uppfann sin version av linsbiffar under den tiden hon jobbade som lågavlönad dagmamma och behövde slänga fram billiga rätter på bordet som var enkla att tillaga och som inte var särskilt tidskrävande.

2 Comments

Vegetarisk kofta från Bangladesh

Comment

Vegetarisk kofta från Bangladesh

Sedan jag började sköta en Bengalisk restaurangkedjas PR-arbete för ett över år sedan har jag hunnit käka en hel del kofta. I Bangladesh brukar kofta ätas som ett snacks innan kvällens middag som oftast äger rum sent sent på kvällen. Koftan serveras då till tamarindsås och ett glas chai. 

Comment

Mungbönsbiffar

1 Comment

Mungbönsbiffar

Dessa härliga biffar går att smaksätta på hundra olika vis och funkar att servera med alla möjliga tillbehör. Mungbönsbiffar med smak av ingefära och chili med tamarindsås och nudlar och mungbönsbiffar med tzatziki och klyftpotatis är några varianter jag brukar köra. Ikväll serverar jag mina biffar till råris och en crème fraiche-sås (Oatly iMat) med ajvar relish, citron och vitlök. Enkelt och gott

1 Comment

Tofu & svampbollar

Comment

Tofu & svampbollar

Det här receptet är hämtat från tidningen Vego och utgör ett perfekt substitut till julens köttbullar. Nytt för i år! 

Comment